Com fer una pallea de faves i carxofes (o paella d’hivern) versió d’Ontinyent
Per a començar el sofregit, tirem oli i sal a la paella
A continuació, afegim i sofregim primentó roig a tires
Posteriorment, afegim la carn, unes dos peces de conill o pollastre per persona
Ara, apartem el primentó i el deixem en un plat
Seguim menejant i sofregint la carn fins a que estiga ben dauradeta
Quan ja estiga la carn, afegirem tomata natural
Posteriorment completem el sofregit amb la verdura: faves i carxofes
Ara, per a fer el caldo, afegirem aigua de l’aixeta i esperarem a que agafe el bull
A mesura que vaja bollint i baixant l’aigua, afegirem, si cal, més aigua
Afegim l’arròs, una tasseta per persona;i remenem bé per a que quede uniformement distribuit per tota la paella.
Afegim les pilotetes de carn;
Posem el primentó que prèviament haviem apartat
Per últim, afegim romer de la Serra de Mariola
Ara, sols queda esperar que reduisca l’aigua
Per a fer el socarrat, posarem el foc al màxim durant un minut
Finalment, taparem la paella i la deixarem a repòs uns minuts.
Podem afegir llima a mode decoratiu, i ja tenim la nostra paella!